Совершенные и сложные кулинарные произведения яблок с использованием современных оборудований

ОГЛАВЛЕНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. Технология производства……………………… ………….. 5

1.1. Характеристика сырья для десертов………………………. 5

1.2. Технология производства современных десертов……….. 8

ГЛАВА 2. Организация производства блюд из яблок 10

2.1. Организация производства………………………………….. 10

2.2. Разработка нового ассортимента блюд из яблок……..…... 14

ГЛАВА 3. Расчет производства ………………………………………... 17

3.1. Расчет рецептур……………………………………………… 22

3.2. Современное оборудование для производства кулинарной продукции 22

3.3. Документация………………………………………………... 26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 32

ПРИЛОЖЕНИЯ 34

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание с каждым годом все больше и больше пользуется спросом у широких масс населения. Это помогает решать множество социально-экономических проблем; более эффективно использовать продовольственные ресурсы страны. Как известно, решающее значение для сохранения здоровья населения страны имеет своевременное предоставление населению качественного питания, что в значительной мере приводит к : повышению качества учебы; росту производительности труда, более эффективному использовании свободного времени.

Сеть предприятий питания, пользующихся в последние годы наиболее широко населением страны, представлена различными типами. Это и магазины (гипермаркеты) со своими цехами переработки и мини-пекарнями, и рестораны, столовые, кафе, закусочные, бары и др.

Испокон веков выпечка например, считалась самой вкусной, сытной, и ароматной. Невозможно представить настоящий стол без пирогов, лепешек, хрустящего хлеба и сладостей . Без кондитерских изделий с медом, масляным кремом, фруктами и потрясающим ароматом корицы немыслимо ни одно праздничное событие.

Выпечку, приготовленную из свежих и качественных фруктов, включать в рацион не только можно, но и нужно. Эти традиционные блюда вполне соответствуют представлениям диетологов о здоровом питании. Они более полезны для организма, чем, например, хот-доги или гамбургеры.

Чтобы отведать качественную выпечку, необязательно идти в дорогой ресторан или отправляться в далекие страны. В последнее время торговые гипермаркеты широко используют возможность производить собственную продукцию, в том числе и широкий ассортимент выпечки с фруктами.

По данным исследованиям отдела маркетинга спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Объектом исследования настоящей выпускной работы является гипермаркет «Светофор» г. Ставрополь, микрорайон №10, улица Чехова, 19/1

Предметом исследования работы – деятельность по расширению ассортиментного ряда выпускаемых на собственном производстве (хлебопекарня) сложной горячей кулинарной продукции для реализации в розничной сети кафе гипермаркета.

Цель - изучение технологического процесса организации производства горячего цеха кафе. Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- Раскрытие характеристики производственных процессов по приготовлению сложной кулинарной продукции из яблок в кафе;

- Изучение производственные процессы в пекарне;

- Систематизация полученные данные;

- Разработка технологической документации.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами темы курсовой работы. Работа состоит из введения, трёх разделов, заключения и приложения.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи работы, раскрывает практическую значимость работы. В первой части рассматриваются вопросы о характеристике и ассортименте реализуемых сладостях.

Во второй части производятся расчеты и выполняются практические задания определенные целями настоящей работы.

В третьей части производится разработка рецептуры и технической документации. В заключении подводятся итоги работы, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.