к 12:00 мск! Отчёт о производственной практике

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют производственные предприятия, выпускающие кулинарную продукцию. Они характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам, специализации, ценовым категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания. Столовая – это самый распространенный из типов таких организаций. Она общедоступна, то есть, производит обслуживание определенного контингента потребителей, производит и реализует блюда в соответствии с разнообразием по меню. Меню разрабатывается на каждый день недели.

Все столовые можно разделить :

 По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические)

 По обслуживаемому контингента потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т.п.)

 По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы при санаториях, больницах и т.д.)

Объектом для прохождения практики и исследования: выбрана столовая санатория «Плазма» г.Кисловодск. Предмет исследования технологические процессы обработки продуктов и подготовки сырья для производства сложной кулинарной продукции.

Задачами практики являются:

1. Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность.

2. Ознакомление с основными направлениями деятельности предприятия, с видами производимой продукции и оказываемых услуг.

3. Изучение организационной структуры и системы управления, ознакомление с экономикой предприятия.

4. Ознакомление с производственным процессом, его содержанием и особенностями на данном предприятии..

5. Ознакомление с системой работы с персоналом, должностными обязанностями и инструкциями работников столовой .

6. Непосредственное практическое участие в рабочем процессе по выполнению обязанностей помощника повара в горячем цехе столовой.

Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе. Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна его работа в дальнейшей профессиональной деятельности.