Ассортимент и технология приготовления овощных салатов

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ 3

I. Теоретические основы технологии 3

1.1. Общие сведения об овощных салатах. Значение овощных салатов в питании 3

1.2. Классификация салатов. Ассортимент выпускаемой продукции 3

1.3. Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления овощных салатов 3

II. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции 3

2.1 Организация рабочего места при приготовлении овощных салатов 3

2.2 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для овощных салатов 3

2.3 Особенности приготовления овощных салатов 3

III. Реализация готовой продукции 3

3.1 Организация отпуска овощных салатов 3

3.2 Условия хранения готовых овощных салатов 3

IV. Составление нормативно-технологической документации 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ВВЕДЕНИЕ

Из года в год общественное питание становиться доступнее для населения с разными уровнями достатка. Общественное питание разрешает множество социально-экономических проблем; помогает перераспределению пищевых ресурсы, своевременно оказывает населению услугу по качественному питанию, чем самым помогает сохранять здоровье, повышает рост производительности труда, повышает качество учебы. При помощи заведений общественного питания люди наиболее эффективно используют свободное время. Для населения, в наши дни, это является не маловажным фактором. Обусловлено это тем, что предприятия общепита помогают высвобождению от ведения домашнего хозяйства дополнительной численности рабочих и служащих. В наши дни сеть предприятий общественного питания является очень разнообразной. Это столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары и др.

При помощи разнохарактерности спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи) , специфики обслуживания людей (короткие обеденные перерывы, питание на отдыхе; обслуживание детей или взрослого населения, лечебное питание) определяется тип предприятия. Согласно данным статистики рост населения страны растет, а стало быть увеличивается и число потенциальных потребителей данного спроса.

Насущной потребностью современного общества сегодня является организация досуга или организованный отдых. В последнее время все чаще люди задумываются о здоровом образе жизни и правильном питании. В последние годы в России набирает популярность такая система питания как вегетарианство. Пока специализированных объектов общественного питания , которые бы полностью работали на вегетарианском меню не так много, но современные российские предприятия общественного питания - рестораны, бары , кафе включают в свое меню достаточное количество блюд, использующих в своем составе только фрукты и овощи. По этой причине, тему настоящей курсовой работы можно считать актуальной.

Объектом исследования настоящей курсовой работы являются овощные салаты. Предметом исследования станут технологические процессы приготовления овощных салатов, способы обработки продуктов и требования предъявляемые к сырью, используемому для приготовления овощных салатов.

Целью настоящей работы является изучение технологического процесса организации производства овощных салатов и закрепление навыков подготовки сопроводительной документации по приготовлению овощных салатов. Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- Раскрыть характеристики производственных процессов по приготовлению овощных салатов;

- Изучить производственные процессы в холодном цехе;

- Изучить требования к организации рабочего месса повара при приготовлении овощных салатов;

- Изучение способов обработки овощей и требований, предъявляемых к сырью для овощных салатов;

- Систематизировать полученные данные;

- Разработать технологическую документацию (план-меню, ТТК, произвести подбор оборудования и инвентаря).

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами темы курсовой работы. Работа состоит из введения, четырех разделов, заключения и приложений.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи курсовой работы, раскрывает практическую значимость работы.

В первой части рассматриваются общие сведения об овощных салатах, а так же их значение в питании, описываются процессы и изменения, происходящие при кулинарной обработке овощей, представлен ассортимент выпускаемой продукции. В третьем раздела первой главы излагается перечень основного сырья, необходимого для приготовления овощных салатов , их товароведческая характеристика и химический состав.

Во второй части рассматривается организация рабочего места при приготовлении овощных салатов. Для этого рассмотрен вопрос организации рабочего места на участке производственного предприятия при приготовлении овощных салатов. Производится подбор соответствующего оборудования, инвентаря, инструментов, которые используются при выполнении различных операций в процессе приготовления овощных салатов.

В данной главе так же рассматривается механическая кулинарная обработка основного сырья и продуктов и приготовления полуфабрикатов для приготовления овощных салатов, составлена схема обработки сырья.

Третий раздел второй главы включает в себя особенности тепловой обработки продуктов питания при приготовлении овощных салатов.

Третья глава настоящей работы содержит сведения о организации отпуска готовых овощных салатов, способы их оформления, требования предъявляемые к хранению овощных салатов.

Четвертая часть настоящей работы является расчетной и содержит технологические карты блюд, калькуляционные карточки изучаемых блюд.

В заключении подводятся итоги курсовой работы, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.