Технология организации питания туристов в России.

Введение 4

Глава 1. Формы организации питания в отелях и ресторанах России 7

1.1. Основные формы питания, организация питания в отелях 7

1.2. Формы организации питания в ресторанах. Общие особенности питания туристов 11

Глава 2. Организация питания в системе въездного туризма 13

2.1. Система организации питания иностранных туристов 13

2.2. Национальные особенности и ограничения 15

Глава 3. Русская кухня в ресторанах Санкт-Петербурга 22

Заключение 25

Список литературы и источников 27

Понятие «гостеприимство» тесно связано с туристической сферой. Гостеприимство – это умение правильно принять гостей. В сфере туризма это слово приобрело особый смысл и привело к возникновению индустрии гостеприимства.

«Индустрия гостеприимства – это совокупность сфер деятельности людей, направленных на удовлетворение потребностей людей, прибегающих к услугам туристической сферы. К индустрии гостеприимства можно отнести и непосредственно туризм, и гостиничный бизнес, и развлечения, и организацию экскурсий, и многие другие сферы, т.е. все то, что необходимо для полного удовлетворения запросов любого туриста. При этом понятие индустрии гостеприимства нельзя рассматривать исключительно как совокупность сфер создания услуг: важной частью является качество их предоставления в частности внимательное отношение к каждому туристу» .

«Существует мнение, что слово «гостиница» происходит от английского «hospitality» (гостеприимство) и старофранцузского «hospice», что означает странноприимный дом…» .

Под средством размещения, согласно терминологии Всемирной туристской организации (ЮНВТО) , понимается любой объект помещения, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки.

В России под гостиницей понимают имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.

Питание - основной фактор внешней среды, существенно влияющий на здоровье и работоспособность человека.

Целью работы является изучение организации и технологии предоставления услуги питания.

Задачи работы:

1. Рассмотреть организацию питания и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах;

2. Провести анализ организации питания на примере гостиницы "Приват";

3. Разработать комплекс услуг предприятия общественного питания в гостинице.

Теоретическую и информационную основу работы составили: нормативные акты, регулирующие сферу предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации; научные публикации и учебные издания по организации и технологии гостиничного обслуживания;

печатные и размещенные в сети Интернет (на официальных сайтах) производственные и информационно-рекламные материалы гостиничного предприятия «Приват»;

отзывы гостей «Приват» на сайте «TripAdvisor».

При подготовке работы были использованы следующие методы исследования:

изучение опубликованных и размещенных в Интернете источников по исследуемой проблеме;

анализ производственной и рекламно-информационной документации рассматриваемого гостиничного предприятия;

беседы с управленческим персоналом;

визуальное наблюдение за работой персонала гостиницы.

Практическая значимость работы заключается в разработке рекомендаций по расширению спектра услуг питания в гостиничном предприятии «Приват» с целью повышения его конкурентоспособности на рынке гостиничных услуг.

Структура работы включает в себя введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список использованной литературы и интернет-источников.