Витамины , роль витаминов для организма человека

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

ИСТО ЧНИКИ ВИТАМИНОВ 3

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ДЕФИЦИТА ВИТАМИНОВ 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 3

ВВЕДЕНИЕ

Важнейшим условием сохранения здоровья, нормального роста и развития организма человека является рациональное питание (1,2). По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), состояние здоровья человека только на 10-15% зависит от организации медицинской помощи, на столько же - от генетических факторов, и на 70-80% - от образа жизни и питания. Сегодня ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что полноценное питание характеризуется не только энергетической ценностью продуктов, не только сбалансированностью рациона по белкам, жирам и углеводам, но и обеспеченностью витаминами, макро- и микроэлементами

(3).

В настоящее время ВОЗ рассматривает витаминодефицитные состояния как проблему голодания. Установлено, что рацион питания современного человека, даже сбалансированный и разнообразный, дефицитен по большинству витаминов на 20-30% (4).

Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствует о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. У значительной части населения отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов и микроэлементов.

Дефицит витаминов группы В выявлен у 30-40%, бета - каротина - более чем у 40%, витамина С - у 70-90% обследованных (5).

Аналогичные данные получены по Республике Беларусь (6). При этом дефицит витаминов носит сочетанный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. Таким образом, можно говорить о массовом круглогодичном полигиповитаминозе (7).

Почему же недостаток витаминов в организме человека вызывает особую тревогу у специалистов?

Витамины - это незаменимые факторы питания органического происхождения, регулирующие биохимические и физиологические процессы в организме за счет активизации ферментативных реакций (8).

Биологические свойства витаминов многообразны: они влияют на гемопоэз и репродуктивную функцию, функционирование нервной системы и головного мозга, рост и развитие организма, клеточную пролиферацию и дифференцировку, заживление ран, функционирование сердечной мышцы, иммунную реакцию и др. (8,9).

Многочисленными исследованиями доказано, что витамины участвуют в регуляции всех основных видов обмена. Преимущественно на белковый обмен влияют витамины А, Е, К, В5, В6, В12, на углеводный - В2, С, РР, А, на липидный - В2, В12, РР, В5, холин, липоевая кислота.

Отсутствие какого-либо из витаминов в пище ведет к недостаточному образованию в организме определенных жизненно-важных ферментов и, как следствие, к специфическому нарушению обмена веществ.

Витамины характеризуются двумя важными, только им присущими качествами: они проявляют выраженную биологическую активность в малых дозах; при этом витамины не являются источником энергии или пластического материала (10).

К настоящему времени изучено более 20 витаминов и витаминоподобных веществ. Из них собственно незаменимых 13 витаминов, остальные относятся к витаминоподобным соединениям (8).

Существует несколько классификаций витаминов. Наибольшее распространение получило их деление на водо- и жирорастворимые (табл.1).